어렸을 때 먹은 몸국이라는 제주의 보석 같은 음식을 어떻게 관광객들에게 어필할까를 고민했어요. 훌륭한 음식이지만 호불호가 갈리는 음식이었지요. 요즘 세대도 즐길 수 있는 비빔밥 형태로 세트를 만들게 되었어요. 지역의 건강한 야채로 홍콩식 딤섬이나, 와인에 졸인 프랑스식 요리 등 다양하게 시도해 보고 있습니다. 반찬도 정성이 가득하고 독특하게 만들어요. 일식입혼. 한 가지 음식을 만들더라도 혼을 집어넣어야 한다는 일본 스승님의 철학을 넣고 있습니다. 세월이 흘러도 열정 있는 셰프의 모습을 보여주고 싶어요.